Auf dem blitzblanken Plättliboden der geschlossenen Küche steht ein 700 Liter Mantelkessi. Daneben ein holzbeheizter Dampfkessel, an den Holzwänden hängt verschiedenes Rührwerk. In der entfernten Ecke steht die Schwarzpresse. 

Täglich und mit viel Freude produziert Benjamin im gigantischen Mantelkessi den typischen Plani-Chees. Das traditionelle Handwerk lernte er hauptsächlich von seinem Vater Martin. Ein Kurs zusammen mit Patricia runden ihre Expertise ab.

So viel sei verraten: Zum unverwechselbaren Geschmack des Plani-Chees trägt wohl nicht nur seine sorgsame Herstellungsart bei, sondern genauso die vielfältigen saftigen Alpenkräuter, die die Kühe täglich geniessen können.

In den zwei Kellern herrscht das ideale Klima für das Käselagern: Verputzte Bruchsteinmauern, eine Holzdecke, Kies- und Plattenboden und konstante kühle 12 Grad. Hier reifen in der SE-Ecke 200 junge Käselaibe für den feuchten Plani-Chees sowie in der NE-Ecke 50 ältere Laibe für die trockene Variante. Nach der Reifezeit werden im Herbst alle Käselaibe ins Tal gebracht